Sami Tamimi’s recipes for slow-cooked lamb with spicy pickled lemon and jewelled Easter rice

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问:关于终于轮到我了的核心要素,专家怎么看? 答:诺曼当前的做法是将萎蔫香草(首选迷迭香或百里香)与细盐按3:4比例混合研磨。“香草量不宜过多,否则水分失衡会导致混合物发黑,但要确保足够让刀片充分破碎迷迭香。”研磨至细粉末状后,冷藏于密封罐中(可保存约一个月)。“这种香草盐用途广泛,既能给野味调味,也可用于烤土豆,尤其适合制作面包。”例如制作佛卡夏时,可加入土豆泥提升湿度,并用香草盐替代普通食盐:“土豆帮助锁住水分,迷迭香盐则增添香气。”

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